(Angel進修中)
雖然腦子還很昏沈(因為還在消化澳門的食物)，不過還是要繼續進修上課～
繼上禮拜的日本小麥麵包課，今天來上台灣小麥好好的課程｡兩種課程差異很大，麵包製作的方式和口感也差很多。今天Angel想稍微分享一下台灣小麥種植的狀況，以及有哪些品牌可以挑選｡
基本上臺灣種植的小麥品種大多為「台中選2號」，雖然還有34號等其他品種｡但台中選2號種植最為容易，品質也最穩定｡由於臺灣目前只有一位小麥育種專家，然後新品種的育成到穩定往往需要10年以上的時間。所以無法和日本一樣，能全用本土小麥去做混粉的搭配｡目前混粉還是以美國或是加拿大麵粉為主。
台中選2號的蛋白質含量大約為12.5~13.5%，大概是中筋麵粉｡所以拿來做中式麵點是絕對沒有問題的，而且表現還比市售中筋麵粉好吃有嚼勁，也能吃到麥香～
然後品牌的部分，有最大契約耕種的喜願小麥、聯華麵粉廠的新高山小麥粉、宏捷食品的小麥好好還有市面上最稀少而且較為昂貴的十八麥｡
Angel用過喜願的白海豚中筋麵粉做過麵條、十八麥的麵粉做過法國長棍，也用了很多次喜願和新高山小麥粉。雖然表現狀況沒有平常調整過的麵粉好；不過麥田都標榜不灑農藥、除草劑、化學肥、不驅鳥除蟲，友善環境耕作｡而且有做出來的麵點都有濃濃的麥香，有興趣的同學可以買回來試試。
有越來越多的廠商、農民還有消費者開始注意到本土小麥真的非常感動｡不僅能吃的更健康、增加臺灣糧食自給率還有愛護臺灣的農地，這多贏的局面是不是美好？
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